과일 프리저브
- 저자<조던 샴페인> 저/<에린 스콧> 사진/<정연주> 역
- 출판사미호
- 출판일2023-09-25
- 등록일2023-11-24
보유 3, 대출 0,
예약 0, 누적대출 0, 누적예약 0
책소개
과일을 온전히 담아 오래 즐기는 프리저브 레시피잼, 마멀레이드, 절임, 시럽 등 과일로 만드는 모든 것들햇살 따사로운 캘리포니아 퍼시픽 그로브의 ‘해피걸키친’. 좋은 재료들로 잼, 머멀레이드, 시럽 등의 보존식품을 만드는 곳입니다. 카페이자 프리저브 판매점이면서 워크숍을 진행하기도 하는 이곳에서 오너 조던은 매일 더 맛있고 더 건강한 프리저브를 만들기 위해 연구를 계속하고 있답니다. 프리저브는 과일을 가공하고 병입해, 오래 먹을 수 있도록 만든 보존식품을 총칭합니다. 신선함을 그대로 담아 일 년 내내 즐길 수 있다는 점이 프리저브의 가장 큰 장점이지요. 그냥 과일을 먹으면 되는데 왜 프리저브를 만드냐고요? 세상에는 남겨지고 버려지는 과일이 우리가 생각하는 것보다 훨씬 많답니다. 조던이 처음 프리저브를 만들었던 계기도 버려지는 로컬 과일들을 못 본 척 할 수 없었기 때문이에요. 온갖 종류의 과일로 프리저브를 만들면서 정리한 조던의 노하우와 레시피를 지금 만나보세요.
저자소개
조던 샴페인은 캘리포니아의 퍼시픽 그로브에 자리한 카페이자 보존식품 가게 ‘해피걸키친’의 공동 창립자이자 소유주다. 캘리포니아 중부 해안 지역의 현지 유기농 수확물로 실험을 거듭하며 인근에서 생산한 최고의 재료로 맛있는 프리저브를 만들어내는 자신만의 레시피와 기법을 만들어냈다. 그리고 잼과 마멀레이드, 통과일 프리저브를 만드는 비결을 배우기 위해 찾아온 사람들을 위한 워크숍을 운영하고 있다. 현재 남편과 두 십대 아이와 함께 퍼시픽 그로브에 거주 중이다.
목차
서문 식품 안전도구 목록 올바른 냄비를 고르는 법에 대하여잼 병을 소독하는 3가지 방법열탕소독을 하는 법프리저브를 만드는 요령
1장 생과일과일 이해하기쇼의 주인공 과일사과살구블랙베리블루베리체리크랜베리엘더베리무화과자몽포도키위금귤레몬라임 비파귤오디천도복숭아오렌지복숭아배감자두석류퀸스라즈베리딸기토마토
2장 잼잼 워크숍딸기잼살구잼라즈베리 레몬 잼블루베리 민트 잼믹스 베리 잼자두 시나몬 잼복숭아 잼체리 메이플 잼무화과 잼백천도복숭아 하바네로 잼잼 바수제 포켓 타르트땅콩버터와 젤리 머핀
3장 마멀레이드마멀레이드 워크숍레몬 생강 마멀레이드 베어스 라임 마멀레이드스파이스 오렌지 마멀레이드3가지 과일 마멀레이드빅 서 마멀레이드핑크 자몽 마멀레이드재멀레이드금귤 꿀 마멀레이드오렌지 크랜베리 마멀레이드과일 코블러엄지 쿠키글루텐 프리 엄지 쿠키린저 쿠키
4장 음료음료 워크숍 콩코드 포도 주스레몬즙엘더베리 주스 수박 바질 라임 시럽오렌지 바닐라 시럽복숭아 로즈메리 시럽블랙베리 세이지 시럽 딸기 생강 슈럽오렌지 월계수 로즈메리 슈럽퀸스 팔각 슈럽석류 흑후추 슈럽베르가모트 얼그레이 슈럽레몬 비트 생강 슈럽자두 카다멈 슈럽딸기 커피 슈럽금귤 사프란 슈럽음용 식초
5장 통과일, 파이 필링, 소스 그리고 버터과일 프리저브 워크숍체리 주빌리베리 주빌리꿀 살구 절임꿀 귤 절임살구 파이 필링복숭아 파이 필링자두 파이 필링사과 파이 필링크랜베리 소스사과 소스배 생강 소스사과 버터배 버터살구 버터자두 버터파이갈레트
6장 부적합퀸스 젤리멤브리요레드 페퍼 잼건식 재배 토마토 잼모로코식 레몬 절임시트러스 솔트인도식 레몬 피클토마토 처트니자두 처트니 감귤류 캔디드 필생강 당절임말린 과일스콘감사의말색인
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