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책소개

과일을 온전히 담아 오래 즐기는 프리저브 레시피
잼, 마멀레이드, 절임, 시럽 등 과일로 만드는 모든 것들

햇살 따사로운 캘리포니아 퍼시픽 그로브의 ‘해피걸키친’. 좋은 재료들로 잼, 머멀레이드, 시럽 등의 보존식품을 만드는 곳입니다. 카페이자 프리저브 판매점이면서 워크숍을 진행하기도 하는 이곳에서 오너 조던은 매일 더 맛있고 더 건강한 프리저브를 만들기 위해 연구를 계속하고 있답니다. 프리저브는 과일을 가공하고 병입해, 오래 먹을 수 있도록 만든 보존식품을 총칭합니다. 신선함을 그대로 담아 일 년 내내 즐길 수 있다는 점이 프리저브의 가장 큰 장점이지요. 그냥 과일을 먹으면 되는데 왜 프리저브를 만드냐고요? 세상에는 남겨지고 버려지는 과일이 우리가 생각하는 것보다 훨씬 많답니다. 조던이 처음 프리저브를 만들었던 계기도 버려지는 로컬 과일들을 못 본 척 할 수 없었기 때문이에요. 온갖 종류의 과일로 프리저브를 만들면서 정리한 조던의 노하우와 레시피를 지금 만나보세요.

저자소개

조던 샴페인은 캘리포니아의 퍼시픽 그로브에 자리한 카페이자 보존식품 가게 ‘해피걸키친’의 공동 창립자이자 소유주다. 캘리포니아 중부 해안 지역의 현지 유기농 수확물로 실험을 거듭하며 인근에서 생산한 최고의 재료로 맛있는 프리저브를 만들어내는 자신만의 레시피와 기법을 만들어냈다. 그리고 잼과 마멀레이드, 통과일 프리저브를 만드는 비결을 배우기 위해 찾아온 사람들을 위한 워크숍을 운영하고 있다. 현재 남편과 두 십대 아이와 함께 퍼시픽 그로브에 거주 중이다.

목차

서문 
식품 안전
도구 목록 
올바른 냄비를 고르는 법에 대하여
잼 병을 소독하는 3가지 방법
열탕소독을 하는 법
프리저브를 만드는 요령

1장 생과일

과일 이해하기
쇼의 주인공 과일
사과
살구
블랙베리
블루베리
체리
크랜베리
엘더베리
무화과
자몽
포도
키위
금귤
레몬
라임 
비파
귤
오디
천도복숭아
오렌지
복숭아
배
감
자두
석류
퀸스
라즈베리
딸기
토마토

2장 잼

잼 워크숍
딸기잼
살구잼
라즈베리 레몬 잼
블루베리 민트 잼
믹스 베리 잼
자두 시나몬 잼
복숭아 잼
체리 메이플 잼
무화과 잼
백천도복숭아 하바네로 잼
잼 바
수제 포켓 타르트
땅콩버터와 젤리 머핀

3장 마멀레이드

마멀레이드 워크숍
레몬 생강 마멀레이드 
베어스 라임 마멀레이드
스파이스 오렌지 마멀레이드
3가지 과일 마멀레이드
빅 서 마멀레이드
핑크 자몽 마멀레이드
재멀레이드
금귤 꿀 마멀레이드
오렌지 크랜베리 마멀레이드
과일 코블러
엄지 쿠키
글루텐 프리 엄지 쿠키
린저 쿠키

4장 음료

음료 워크숍 
콩코드 포도 주스
레몬즙
엘더베리 주스 
수박 바질 라임 시럽
오렌지 바닐라 시럽
복숭아 로즈메리 시럽
블랙베리 세이지 시럽 
딸기 생강 슈럽
오렌지 월계수 로즈메리 슈럽
퀸스 팔각 슈럽
석류 흑후추 슈럽
베르가모트 얼그레이 슈럽
레몬 비트 생강 슈럽
자두 카다멈 슈럽
딸기 커피 슈럽
금귤 사프란 슈럽
음용 식초

5장 통과일, 파이 필링, 소스 그리고 버터

과일 프리저브 워크숍
체리 주빌리
베리 주빌리
꿀 살구 절임
꿀 귤 절임
살구 파이 필링
복숭아 파이 필링
자두 파이 필링
사과 파이 필링
크랜베리 소스
사과 소스
배 생강 소스
사과 버터
배 버터
살구 버터
자두 버터
파이
갈레트

6장 부적합

퀸스 젤리
멤브리요
레드 페퍼 잼
건식 재배 토마토 잼
모로코식 레몬 절임
시트러스 솔트
인도식 레몬 피클
토마토 처트니
자두 처트니 
감귤류 캔디드 필
생강 당절임
말린 과일
스콘

감사의말
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